Sidreria El Tigre

Existe uma prática recorrente em vários espaços espanhóis, onde pedimos uma bebida e trazem-nos um prato de tapas (montaditos? pinchos?) variados. Um dos sítios mais conhecidos em Madrid a fazer isto é a Sidreria El Tigre, localizada no bairro de Chueca. É um espaço pequeno e quase sempre cheio, com balcão por toda a parede e muito pouco sítio para se sentar, o que não é muito agradável, mas se formos para lá já a contar com isso, passa-nos bem ao lado. 

Ao entrarmos um empregado normalmente indica-nos algum metro que exista de balcão vazio para nos encostarmos, e pergunta-nos o que queremos. Se quiserem "arriscar" um pouco peçam apenas bebidas, que virá sempre um prato de comida para a mesa. Se preferirem podem pedir tapas específicas, mas essas já serão pagas e se calhar já poderão fugir à refeição barata que se consegue aqui fazer.

Esta foto não é minha, pois a minha não faz justiça

A comida não é fantástica. A comida não é inovadora nem nada que se pareça. A comida não é feita na hora especialmente para nós. É má a comida? Não! Pão, tortilha, chouriço, presunto, queijo, croquetes, batatas e mais ainda... pode-vos "sair na rifa" qualquer uma destas variedades. Não vão ficar surpreendidos, mas vão ficar satisfeitos e ao fim de dois copos poderão já estar jantados. Se é bom? É barato e simpático...

Foodspotting
Sidreria El Tigre
Calle de las Infantas, 30
Madrid, Espanha
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Preço Médio: < 10 €

El Celler de Can Roca

Em 2013, foi coroado um novo Melhor Restaurante do Mundo, mas não foi uma surpresa para ninguém que tal acontecesse, pois este já andava a "ameaçar" a 1ª posição à alguns anos.
Este restaurante, aberto em 1986, pelos irmão Roca, Joan, Josep e Jordi, num edifício perto do restaurante dos seus pais, só em 2007 teve um espaço construído exclusivamente para abrigar o El Celler. Cada irmão tem uma função bastante distinta sendo Joan o chef principal, Josep o sommelier e Jordi o chef de sobremesas.
Usando ingredientes locais, a cozinha do El Celler reflecte a tradicional cozinha catalã combinada com alguns elementos de cozinha molecular. Uma das curiosidades da sua cozinha é a preparação de alguns pratos e sobremesas baseados em perfumes como Calvin Klein's Eternity, DKNY, Carolina Herrera, etc.
Presente na lista de Melhores Restaurantes do Mundo desde 2006, só em 2009 conquista a 3ª estrela Michelin, continuando a elevar a sua qualidade até ao 2º lugar em 2011 e 2012 (atrás do Noma), conseguindo em 2013 ser considerado o Melhor.
Será que conseguirá manter o lugar em 2014?

Estado Puro - Tortilla Siglo XXI

Quando estive em Madrid, andei à procura de um restaurante para celebrar uma ocasião especial, mas sem ser excessivamente caro. No meio da minha pesquisa fui dar com o nome de Paco Roncero, um dos melhores chefs na reinvenção dos clássicos espanhóis e um chef premiado com 2 estrelas Michelin. Para além do restaurante premiado com 2 estrelas, Paco tem um gastrobar de tapas onde pode expressar a sua criatividade em pratos para partilhas. Um desses exemplos, é esta "tortilha" espanhola.

Uma tortilha clássica é composta essencialmente por 3 ingredients: cebola, batata e ovo. E são esses mesmos ingredientes que são usados neste prato. Com cebola caramelizada no fundo, um suave creme sabayon e uma espuma de clara de ovo e batata, a ideia é mergulharmos a colher e conseguirmos apanhar todas as camadas. É um prato delicioso, pois parece que os sabores nos chegam em 3 fases distintas, primeiro com a batata, depois com o sabayon e por último o fantástico adocicado da cebola que só nos dá vontade de imediamente a seguir voltar a mergulhar a colher.

Foodspotting
Tapas En Estado Puro
Plaza Cánovas del Castillo, 4
Madrid, Espanha
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Preço Médio: < 40 €

A primeira visita de Anthony Bourdain ao El Bulli

A primeira vez que Anthony Bourdain foi ao El Bulli, entrou com uma atitude céptica quanto à cozinha molecular praticada por Ferran Adrià, mas esse cepticismo rapidamente foi ultrapassado à medida que se ia deslumbrando com Ferran e com os seus pratos. A cara de Bourdain á medida que vai provando algumas das criações de Ferran diz tudo quanto ao deslumbramento que o ia invadindo.
Não passem directamente para a visita ao El Bulli... vejam primeiro a visita de Bourdain a uma loja de presunto e deliciem-se! Vejam também Ferran a mostrar o laboratório onde a sua equipa se fechava 6 meses do ano a experimentar novas técnicas! E depois da visita ao El Bulli ter terminado não desliguem o vídeo... vejam até ao fim e surpreendam-se com aquilo que é o restaurante favorito de Ferran Adrià.

41º (Barcelona, Albert Adrià)

Na altura em que comecei a conhecer e tentar saber mais sobre o trabalho de Ferran Adrià (dono do ex-melhor restaurante do mundo, El Bulli), apercebi-me que não havia um só génio na família e que também o seu irmão Albert trabalhava os ingredientes de uma forma peculiar e muito aproximada daquilo que se fazia no El Bulli. Foi assim que Albert fundou 41º, um restaurante em Barcelona onde não vamos só jantar... Como se pode ver se explorarmos um pouco o site do restaurante, é dado ao cliente a possibilidade de comprar bilhetes para um jantar que será uma "experiência gastronómica e audiovisual".

O custo de uma experiência de degustação destas é entre os 200€ e os 265€ (caso se deseje acompanhar com os vinhos recomendados)! A questão crucial aqui é... Será que uma refeição valerá um valor destes? Percebo o cepticismo quando se ouve o nome Adrià, pois pensamos normalmente em El Bulli e cozinha molecular! Mas penso ser necessário manter uma mente aberta quanto a este tipo de cozinha, o que ela representa e o que ela pode dar enquanto satisfação (ou não) a um cliente. Quem viu o episódio de Anthony Bourdain na sua primeira visita ao El Bulli, sabe que ele era também um céptico, amante das comidas simples mas facilmente se converteu à magia e à experiência de uma refeição deste género.

Mas a palavra chave aqui é experiência! Não sendo algo que esteja ao alcance de todos (ao meu não está certamente), não nos impede de saber mais sobre esta forma de cozinha em vez de a descartarmos pelo nome...

41º (Grados)

Avinguda Paral-lel, 164

Barcelona, Espanha

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