Lisboa Restaurant Week

De 10 a 20 de Outubro realiza-se mais uma Lisboa Restaurant Week, a oportunidade ideal para quem quer experimentar a cozinha de restaurantes, tradicionalmente mais caros, com um menu Entrada + Prato + Sobremesa por 20€ (bebidas pagas à parte)... Tendo um sucesso grande nas últimas edições, ainda não tive a curiosidade de aproveitar estas oportunidades por me sentir um pouco limitado em relação às escolhas. Este ano estive a ver os diferentes menus e deixo-vos com as minhas sugestões (e potenciais sítios onde eu iria) e com o menu que eu escolheria (cada restaurante costuma ter 3 entradas, 3 pratos e 3 sobremesas à escolha):

 - Faz Figura - Amêijoa à Bulhão Pato em Bolo do Caco + Salmão Caipirinha (com Risotto de Lima e Espuma de Cachaça) + Mousse de Chocolate Branco

 - Come Prima - Funghi ripieni + Ragù alla Pugliese con Rigatoni + Panna cotta com frutti di bosco

 - La Paparrucha - Chouriço Criolo + Ojo de Bife + Cheesecake de Lima e Gengibre

 - Bica do Sapato - Cavala fumada com caldo de cebola tostada, salada de aipo e frutos secos + Vitela branca no forno com migas de batata e chouriço e molho de alho e ervas + Creme queimado de citronela
 - Can The Can - Canjinha de bacalhau com ovo de codorniz + Beringelas assadas, recheadas com filetes de cavala fumada, molho de tomate fresco, queijo da ilha, cobertas com broa de milho tostada e ervas aromáticas, acompanhada de batata doce + Mousse de chocolate temperada
 - Viva Lisboa - Creme de cogumelos com apontamento de trufa preta regada por azeite de baunilha + Pombo recheado com chouriço húmido de castanha com o seu molho de ameixa e acompanhado por telha de legumes + Petit gateau de morango ladeado de mini fartura de limão fresco
 - AdLib - Latte Macchiato de tomate e gin com pastel de bacalhau + Risotto fumado, queijo de cabra e cogumelos selvagem + Surpresa AdLib Algodão Doce, Abacaxi e Melancia Sous-vide

De referir que não pude considerar a Cantina da Estrela, o Eleven, o Aviz, o Kais, o Sakana Restaurante Bar Sushi, o Petra Rio, a Casa do Bacalhau, o Via Graça, o Típico by Corinthia, o Claro, o DeCastro Elias, o Populi, o 12 Bistro & Terrace e o Mezzaluna Lisbon por ainda não terem menu disponível, mas mais perto de dia 10 tentarei avaliar estes menus.

Os restaurantes que estou a sugerir, estou a fazê-lo única e exclusivamente baseado no menu que apresentam para esta semana e considerando os 3 pratos como muito apelativos... Porque se fosse menos exigente que isso, então penso que consideraria metade dos restaurantes que aderiram.
Existem vários restaurantes que exclui apesar da minha imensa curiosidade em visitá-los (como por ex. o Volver by Chakall, ou o Assinatura). Como é lógico esta apreciação é subjectiva e varia de pessoa para pessoa!

Se quiserem consultar os menus, podem fazê-lo em: Menus Restaurant Week

Sushi Factory

Para aqueles que gostam de sushi mais tradicional, este é um restaurante que não vos aconselho. Existe uma tendência grande em Portugal para a fusão dos sabores orientais que conhecemos como sushi e juntar alguns sabores mais habituais para os portugueses, tentando assim atrair os mais cépticos quando à ideia de comer peixe cru. Não me levem a mal os "puritanos" mas, para mim, isto funciona! Gosto de sushi na sua forma mais simples (sashimi e nigiris), mas quando a fusão é bem feita...porque não?

Este restaurante tem um grande atractivo, principalmente para "comilões" como eu, pois o facto de existir uma opção "All you can eat", funciona como um chamariz. Escolher este menú implica entregarmo-nos nas mãos dos sushiman, abdicando de todo e qualquer tipo de sashimi, e sem ter qualquer poder na escolha do que vem para a mesa, onde a única pergunta que é feita é se desejamos sopa miso antes do sushi.

Depois de uma sopa miso, que apesar de agradável não se destaca, começou a cadência (com uma regularidade temporal adequada) de pratos de sushi. Com peixe saboroso e fresco mas sem uma grande variedade (salmão, atum e um outro que não sei identificar), os primeiros pratos foram boas surpresas (com direito a um prato exclusivo) onde se notou que os rolls eram feitos por um sushiman competente, exagerando talvez na quantidade de molho em cima das peças, incluindo uns nigiris braseados e o uso de um "topping sólido" que não conseguimos identificar mas de óptimo sabor. 

Com o aumento da clientela que se encontrava no restaurante pareceu-nos haver menos variedade e menos cuidado na forma como os rolls eram feitos, desfazendo-se facilmente e acusando a pressa com que terá sido feito para não nos fazer esperar demasiado tempo pelo prato seguinte.

Quando o sushiman me viu a tirar fotos ao primeiro prato, fez este especialmente para nós.

O prato com que a refeição foi terminada, trouxe uns nigiris braseados, com um "topping" que não escondia e até ajudava o sabor do peixe, e dois rolls que traziam, em separado, bacon e cogumelos. Foi pena os cogumelos serem enlatados, pois poderia ser uma combinação interessante o uso de salmão com cogumelos frescos, tentando unir o mar e a terra numa só peça, mas ainda assim valeu pela nota surpreendente.

Foodspotting
Restaurante Sushi Factory
Rua Rodrigues Faria, 103
Lx Factory, Alcântara, Portugal
Telefone: 213630131
Facebook
Preço Médio: < 30 €

Franklin Barbecue e as suas filas!

Anthony Bourdain (já deu para ver que sou um fã do senhor) é um fã de churrasco e especialmente do típico barbecue norte-americano, em que a carne é fumada durante muitas horas em condições controladas! No primeiro episódio da sua nona (e última) temporada de No Reservations, Mr. Bourdain visita Austin, Texas e dá-nos a conhecer um dos melhores sítios (ou até mesmo o melhor!) para comer barbecue nos Estados Unidos: Franklin Barbecue! O único senão? Tem filas que chegam a 3 horas de espera! O restaurante abre às 11h e existem pessoas que vão para lá às 08h para garantir o seu lugar... Será que uma refeição valerá a espera?

Encontrei este vídeo no Youtube que mostra a situação que descrevi.

Mas se ficaram com curiosidade quanto ao estabelecimento e gostariam de experimentar a receita, parece que existe um canal de Youtube com as diferentes especificações para a realização de um barbecue semelhante! Duvido que ele revele todos os seus segredos, principalmente a nível de tempero, mas se decidirem experimentar fazer algo do género, não se esqueçam de me convidar!! 

Döner Kebab Oeiras - Döner Kebab

Popularizado, em Portugal, como Pita Shoarma (devido ao seu pão pita e à preparação usada para a carne ser denominada Shawarma) muito graças à cadeia de fast-food Joshua's Shoarma, está normalmente associada com noites recheadas de álcool que são terminadas junto a uma roulotte, enquanto comemos uma shoarma muitas vezes com má carne, mau pão e submersas num agressivo molho de alho que nos irá deixar com um hálito bastante particular. Mas enganem-se se pensam que esta é a única forma de comer Döner Kebab... em Portugal começa a haver vários locais com carne saborosa fatiada fina, pão cuidadosamente tostado, para que ajude a dar textura a cada dentada, e com um molho de iogurte leve e em quantidade suficiente para juntar os diferentes componentes sem os "afogar".

Um dos sítios que recomendo vivamente, e que poderá ser experimentado sem a necessidade de estarmos alcoolizados para o apreciar melhor, localiza-se em Oeiras e poderá ser intimidante quando visto de fora, pois parece um snack-bar a puxar para tasca. Mas não se deixem prender por isso e arrisquem a entrada! 

Foodspotting
Döner Kebab Oeiras
Rua Alfredo Keil, nº5
Oeiras, Portugal
Telefone: 214084192
Facebook
Preço Médio, < 10 €

41º (Barcelona, Albert Adrià)

Na altura em que comecei a conhecer e tentar saber mais sobre o trabalho de Ferran Adrià (dono do ex-melhor restaurante do mundo, El Bulli), apercebi-me que não havia um só génio na família e que também o seu irmão Albert trabalhava os ingredientes de uma forma peculiar e muito aproximada daquilo que se fazia no El Bulli. Foi assim que Albert fundou 41º, um restaurante em Barcelona onde não vamos só jantar... Como se pode ver se explorarmos um pouco o site do restaurante, é dado ao cliente a possibilidade de comprar bilhetes para um jantar que será uma "experiência gastronómica e audiovisual".

O custo de uma experiência de degustação destas é entre os 200€ e os 265€ (caso se deseje acompanhar com os vinhos recomendados)! A questão crucial aqui é... Será que uma refeição valerá um valor destes? Percebo o cepticismo quando se ouve o nome Adrià, pois pensamos normalmente em El Bulli e cozinha molecular! Mas penso ser necessário manter uma mente aberta quanto a este tipo de cozinha, o que ela representa e o que ela pode dar enquanto satisfação (ou não) a um cliente. Quem viu o episódio de Anthony Bourdain na sua primeira visita ao El Bulli, sabe que ele era também um céptico, amante das comidas simples mas facilmente se converteu à magia e à experiência de uma refeição deste género.

Mas a palavra chave aqui é experiência! Não sendo algo que esteja ao alcance de todos (ao meu não está certamente), não nos impede de saber mais sobre esta forma de cozinha em vez de a descartarmos pelo nome...

41º (Grados)

Avinguda Paral-lel, 164

Barcelona, Espanha

Site

Ouro Verde - Naco

Perdido no meio de São Marcos, está um restaurante simples, com uma ementa simples (exceptuando um Magret de Pato c/ Puré de Batata Doce e Molho de Frutos Silvestres que destoa um pouco no meio de concretizações mais simples) que prima pela qualidade dos produtos e pela relação qualidade/preço apresentada. Aquando a minha visita, foi-me recomenado o naco de carne (vitela talvez?) com batatas a murro, pois a peça tinha acabado de chegar e era de boa qualidade. Fechei de imediato a ementa e disse "É isso mesmo...mal passado!". 

Chegou à mesa um misto entre naco e bife (alto para bife mas baixo para naco), regado com azeite quente aromatizado com alho e no ponto exacto. Tenro, suculento e quase comestível com uma colher...

Foodspotting
Restaurante Ouro Verde
Avenida Brasil, 145, Loja B
São Marcos, Portugal
Telefone: 214262009
Facebook
Preço Médio: < 20 €

Jiro Dreams of Sushi

Hoje partilho com vocês um documentário que mostra a vida de Jiro Ono, dono e sushimaster do Sukiyabashi Jiro, o primeiro restaurante de sushi a receber 3 estrelas Michelin! Aconselho a todos, pois mostra a tradição rigorosa seguida no Japão, tanto na sucessão familiar a nível profissional como na arte de preparar sushi (escolha do produto, preparação do mesmo e serviço final ao cliente)! Tem legendas em inglês!