René Redzepi e o Noma

Depois de quatro anos a ser considerado o melhor restaurante do mundo, o El Bulli perde o seu lugar para o restaurante Noma, em Copenhaga. René Redzepi foi o chef que abriu o Noma em 2004, e o principal responsável pela ascensão meteórica que rapidamente colocou o Noma como um dos melhores restaurantes do mundo, chegando mesmo a fazê-lo, pela primeira vez, em 2010. Feito que se repetiu em 2011 e 2012, mas não em 2013 onde fica em segundo lugar, atrás do El Celler de Can Roca.

E o que tem o Noma e René de tão especial? Aquilo que considero mais particular na abordagem culinária de René é a utilização de muitos produtos locais, apanhados pelo próprio chef! Uma prática um pouco arriscada (o próprio já confessou ter comido algumas coisas apanhadas mais indigestas que lhe causaram desagradáveis "descargas") mas que dá um toque único a toda a sua cozinha. Utilizador também de produtos menos normais, como é o caso do seu prato de musgo frito ou a sobremesa com formigas vivas (esta não passou do Food Lab do Noma).

Um chef que meteu a Dinamarca no mapa gastronómico e que certamente continuará a dar que falar nos próximos anos.
Este é o vídeo de uma dining experience no Noma (não minha, que infelizmente nunca lá fui!), vejam até ao fim e não se esqueçam de manter uma mente aberta!

Casa das Francesinhas - Francesinha à Casa

Muito se fala em Lisboa sobre quem terá a melhor Francesinha, sendo várias vezes referidos os nomes Tanite e Dom Tacho. Mas existe uma vivenda na Abóboda que tem uma das melhores e é essa mesma especialidade que dá o nome à casa. Não podendo afirmar que será melhor ou pior que as duas anteriormente referidas, a única coisa que posso afirmar é que fica um pouco abaixo das do Porto (um dia falarei sobre o Bufete Fase), mas ainda assim é muito boa.

Não sendo uma casa com uma ementa muito extensa, a verdade é que são raras as pessoas que chegam sequer a olhar para o menu, tendo apenas de tomar duas decisões: o nível de picante (pouco, médio ou normal) e o tipo de francesinha (à casa ou em pão saloio, sendo esta última opção uma absurdidade de comida se for para uma só pessoa).

Não sendo um fã de comida extremamente picante, a verdade é que pedir médio já me faz transpirar bastante mas, sejamos sinceros, comer uma francesinha sem qualquer tipo de picante é como comer leitão assado sem comer a pele estaladiça... faz parte da experiência! Com uma altura aceitável, ingredientes saborosos e com sabor bem distinto entre eles, conseguindo facilmente distinguir a salsicha fresca, o bife e a linguiça. Por cima, queijo e ovo estrelado complementam e tornam ainda mais gulosa esta francesinha. A acompanhar umas batatas fritas medianas mas que servem o propósito de as ensopar em molho.

Foodspotting

Casa das Francesinhas

Rua Dr. Mário Madeiro, nº28-A

Abóboda, Portugal

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Lisboa Restaurant Week Parte 2

Se ainda não leram nenhum post meu sobre o Lisboa Restaurant Week, leiam primeiro este para estarem contextualizados com o que é e quais os restaurantes que já sugeri.

Como prometido, decidi olhar para os menus dos restantes restaurantes, mas parece-me ter havido novas entradas e, como tal, estive a olhar para quase todos novamente (não me recordo de todos os que lá estavam previamente) e não acrescentaria nenhuma nova recomendação de 3 pratos. Existem vários restaurantes que tem 1 ou mesmo 2 propostas muito atractivas mas visto ser um menu muito limitado decidi escolher apenas algo que me cativasse nos seus 3 pratos!

Mais uma vez houve menus que não consegui consultar, ainda que menos do que da outra vez, mas ainda assim fica a nota que não considerei o menu do Vela Latina, do Populi e do Takumi Sushi Lounge.

Noutra nota, parece que já há restaurantes esgotados para esta semana, caso do Eleven e do 12 Bistro

Concluindo, relembro as recomendações:

 - Faz Figura - Amêijoa à Bulhão Pato em Bolo do Caco + Salmão Caipirinha (com Risotto de Lima e Espuma de Cachaça) + Mousse de Chocolate Branco

 - Come Prima - Funghi ripieni + Ragù alla Pugliese con Rigatoni + Panna cotta com frutti di bosco

 - La Paparrucha - Chouriço Criolo + Ojo de Bife + Cheesecake de Lima e Gengibre

 - Bica do Sapato - Cavala fumada com caldo de cebola tostada, salada de aipo e frutos secos + Vitela branca no forno com migas de batata e chouriço e molho de alho e ervas + Creme queimado de citronela

 - Can The Can - Canjinha de bacalhau com ovo de codorniz + Beringelas assadas, recheadas com filetes de cavala fumada, molho de tomate fresco, queijo da ilha, cobertas com broa de milho tostada e ervas aromáticas, acompanhada de batata doce + Mousse de chocolate temperada

 - Viva Lisboa - Creme de cogumelos com apontamento de trufa preta regada por azeite de baunilha + Pombo recheado com chouriço húmido de castanha com o seu molho de ameixa e acompanhado por telha de legumes + Petit gateau de morango ladeado de mini fartura de limão fresco

 - AdLib - Latte Macchiato de tomate e gin com pastel de bacalhau + Risotto fumado, queijo de cabra e cogumelos selvagem + Surpresa AdLib Algodão Doce, Abacaxi e Melancia Sous-vide

Mas nada como olharem para os menus e escolherem aquele que mais vos atrai! Se quiserem consultar os menus, podem fazê-lo em: Menus Restaurant Week

Bolo do Caco Hamburgueria Gourmet - .pt Burguer

No concelho de Oeiras fazia falta uma Hamburgueria de qualidade. O HSL, na Marina de Oeiras, não passava de um estabelecimento medíocre sobre o qual não me vou alongar (pelo menos neste post). Sendo 2013, o ano das hamburguerias, era mais do que esperado que finalmente um desses estabelecimentos abrisse em Oeiras. Aproveitando o antigo estabelecimento do 2780 Taberna (que depois passou a Pénalti, mas que, infelizmente, pouco durou), Cláudia Moniz, proprietária do Botequim do Moniz (no Mercado de Fusão do Martim Moniz), abriu em Setembro de 2013 o restaurante Bolo do Caco Hamburgueria Gourmet, um espaço que difere das restantes hamburguerias por todos os seus hambúrgueres serem servidos em bolo do caco.

A forma como a sala está explorada tem alguns problemas, pois tendo ficado numa mesa encostada a uma das paredes onde está descrita a ementa, e não havendo uma alternativa que se possa ler à mesa, tive que me levantar para poder fazer a minha escolha, estando durante cerca de 5 minutos levantado no meio da sala passeando o meu olhar pelas paredes!

A escolha recaiu sobre um .pt Burguer que contém todos os ingredientes que considero fazerem o hambúrguer perfeito: Cebola, Bacon e Queijo (neste caso Queijo da Serra)! Como pedimos entradas (Cascas de Batata Fritas e Bruschetta) o serviço tornou-se demorado, ainda que sempre simpático e atencioso, pois as entradas rapidamente foram comidas e ficámos sentados a ver passar hambúrgueres para outras mesas, salivando pelos nossos. Acredito que este será um aspecto de timing que poderá ser trabalhado ao longo do tempo.

Mas chega de rodeios e avancemos para o desejado hambúrguer! Se antes de chegar o prato, delineava planos de ataque ao hambúrguer e calculava a melhor forma de o comer à mão sem fazer uma "javardice" completa, facilmente desisti da ideia pois estes hambúrgueres são de faca e garfo, tanto pelas suas dimensões como pelo uso de molhos no prato. Não tenho nada contra isto, desde que consiga numa garfada apanhar todas as componentes. E graças à forma bem distribuída e quantidades adequadas destes ingredientes, pude a cada garfada desfrutar da fantástica combinação sem no entanto ofuscarem uma carne boa mas que não deslumbra. apesar de bem cozinhada (mal passada, claro!)! Bacon saboroso, cebola adocicada, um bom queijo e para juntar tudo um ovo perfeitamente estrelado que enriquece e combina os sabores... E o bolo do caco, perguntam vocês? É muito bom e nota-se a diferença deste tipo de pão para os normalmente usados.

Foodspotting
Bolo do Caco Hamburgueria Gourmet
Avenida Carlos Silva, 9C
Oeiras, Portugal
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Preço Médio: < 20 €

A primeira visita de Anthony Bourdain ao El Bulli

A primeira vez que Anthony Bourdain foi ao El Bulli, entrou com uma atitude céptica quanto à cozinha molecular praticada por Ferran Adrià, mas esse cepticismo rapidamente foi ultrapassado à medida que se ia deslumbrando com Ferran e com os seus pratos. A cara de Bourdain á medida que vai provando algumas das criações de Ferran diz tudo quanto ao deslumbramento que o ia invadindo.
Não passem directamente para a visita ao El Bulli... vejam primeiro a visita de Bourdain a uma loja de presunto e deliciem-se! Vejam também Ferran a mostrar o laboratório onde a sua equipa se fechava 6 meses do ano a experimentar novas técnicas! E depois da visita ao El Bulli ter terminado não desliguem o vídeo... vejam até ao fim e surpreendam-se com aquilo que é o restaurante favorito de Ferran Adrià.

Alcântara 50 - Peixinhos da Horta

Em 2013 vimos um aumento grande na popularidade e oferta de dois tipos de cozinha: Petiscos e Hamburguerias. Deixarei as hamburguerias para um próximo post e vou devanear um pouco sobre esta nova moda de ir petiscar. 

Parece-me uma aposta relativamente óbvia e segura para quem deseja ir jantar fora, partilhando diferentes pratos e conseguindo comer bem e relativamente barato. Não sei se será uma moda que continuará a ter sucesso (espero que sim pois é uma opção que me agrada bastante e que considero várias vezes em detrimento de um jantar entrada+prato+sobremesa), mas a quantidade de oferta é já tão grande que depois se torna difícil eleger um restaurante de eleição para petiscar.

Dos vários que já experimentei, um dos que mais me surpreendeu foi o Alcântara 50! Não por ter petiscos diferentes dos tradicionais mas pela qualidade com que são feitos e pelo twist que lhes vão colocando. Neste caso, uns saborosos peixinhos da horta, com o seu interior "snappy", e uma fritura a dar-lhe uma óptima textura. Mas o melhor, e mais surpreendente, foi a fantástica maionese de aipo que os veio a acompanhar! Era de um nível tão superior à maioria das maioneses que já provei, que senti a tentação de raspar a taça quase vazia com o dedo, para que nada fosse desperdiçado.

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Restaurante Alcântara 50
Rua Vieira da Silva, 50
Alcântara, Portugal
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Preço Médio: < 20 €

Gordon Ramsay

Gordon Ramsay é o chef mais controverso e mediático hoje em dia. A maior parte das pessoas que vê Hell's Kitchen ou Kitchen Nightmares tem a ideia de um chef sem papas na língua, mal-educado e bruto. Mas esta é uma faceta de Ramsay que só se revela quando sente que as pessoas não estão a dar o seu melhor e estão a entregar comida abaixo do padrão de Ramsay, padrão este que é bastante alto. E é exactamente por este nível de consistência que o chef Gordon começou a ganhar notoriedade e a tornar-se um dos melhores chefs do mundo.

Não é o chef mais inovador, nem é o chef que mais arrisca. É o chef que joga simples, com ingredientes da melhor qualidade possível, dando-se ao trabalho de deixar o sabor destes mesmo ingredientes sobressair sem grandes invenções. O que o mantém na linha da frente na restauração e lhe permite continuar a abrir restaurantes pelo mundo fora é uma única coisa... consistência! Ele exige do seu staff o mesmo que exige de si próprio, e isso é respeito pelos ingredientes e perfeição na cozinha.