Beija-me Burro (Oeiras)

Estava de olho em ti desde o início. O teu nome é estranho mas acabei por simpatizar com isso e acabei até por engraçar com ele. Via-te nas redes sociais mostrando-te por dentro e percebia que o humor que estava no nome estava também na tua decoração. Mas não me impressiono facilmente por um quadro a la Guernica. A mim, o que me captiva é a comida! Mas dessa pouco revelavas, apesar de apontares para um nome já meu conhecido. Algumas imagens do que produzias finalmente apareceram, mas queria mais de ti. Queria conhecer-te e deixar esta nossa relação tímida e virtual para trás. Finalmente chegou esse dia...

Entrei e a decoração já tão conhecida conseguia ainda assim encantar-me. És um restaurante giro e com pinta, num bairro onde passei a maior parte da minha adolescência, e que gosto muito. Só não gostei muito das pequenas mesas que mal conseguiram albergar tudo o que foi pedido. Percebi que isso poderia ser um problema quando vi que a tua ementa era de partilha, mas não me deixo ir abaixo facilmente ou por aspectos menores. E por falar em ementa, porque não revelaste tu antes estes segredos escondidos? Porque deixas a curiosidade no ar se sabes que só com palavras podes meter muitos a salivar? Bem, talvez seja melhor assim...

Estava com algumas borboletas na barriga por estarmos tão perto. E se não corresse bem? Mas o teu Couvert desarmou-me. É simples e bom, mesmo sabendo que não fazes o teu pão ou o teu azeite. Mas apontares-me assim com 4 variedades e todas de bom nível, especialmente a broa! E, a acompanhar com uma belíssima manteiga com aquilo que me pareceram pequenos pedaços de malagueta? Começámos tão bem, não me desiludas agora...

Fazes rapidamente chegar à mesa a Provola Fumada Aquecida com Cogumelos Marinados, sem saberes que trazes uma velha amiga para partilhar a mesa connosco. Já era fã desta Provola do Chef Gemelli e sabia que me esperava uma explosão de sabor. O que não esperava era que a acidez desses pequenos cogumelos surgissem tão bem e conseguissem igualar a força do fumado.

Sentia um sorriso e uma felicidade estranhas na alma ao fim de tão pouco tempo, mas estas confirmaram-se com o Ovo Escalfado com Tiras de Lulinhas Grelhadas e Creme de Cogumelos ao Perfume de Trufa Branca. Parece simples escalfar um ovo e deixá-lo perfeito mas nem todos o conseguem. Mas foi fácil para ti, não foi? Só não percebi bem como num prato tão bom, com o pão a dar textura e o creme de cogumelos a segurar as pontas soltas, as tiras de lulas estavam um pouco borrachosas... Deixa lá isso, foi só um percalço e todo o sabor do prato compensou isso largamente.

Por falar em sabor, sabes que é batota usar produtos já de si excelentes para fazer um prato com nome pomposo? Já foi a Mozzarella e agora um Creme de Chouriço Mouro com Chips de Nabo? Ok, estou a brincar! Enquanto me continuares a dar explosões de cores e sabores podes (e deves) continuar. A textura não era bem de creme mas mais de patê e as chips... bem, não eram chips visto estarem moles. Mas não deixei de me viciar por pequenos pormenores.

Só por um pequeno momento duvidei de ti, nesta curta relação que temos. O momento que mais me fez tremer foi aquela primeira dentada no Arancino de Risotto de Espargos e Presunto. Se a dentada em si correu bem, com um exterior seco e crocante, o mesmo não se pode dizer do seu recheio. Esperava mais, esperava algo do nível do que me tinhas dado nos últimos 30 minutos, principalmente no que se refere ao sabor. 

Mas eu perdoo-te. Como não haveria de perdoar se me deste uma Panna Cotta de Hortelã com Coulis de Framboesa tão perfeita? Infelizmente tive de a dividir, mas se soubesse que seria tão boa teria exigido uma dose só para mim. Sim, exigido! Acabei a desejar mais, mas preferi deixar para uma próxima vez...

Sim, durante todo este texto tratei-te por tu, porque sei que te vou conhecer melhor e porque sei que a ti vou voltar. Sabes que chegámos a um ponto sem retorno, não sabes? A partir daqui vou sempre querer mais e melhor de ti.
P.S: Todo este texto foi acompanhado com uma cerveja artesanal Rapada (Dry Stout)! Garanto que acompanha bem tudo o que foi experimentado.

Beija-me Burro
Rua Doutor António Patrício Gouveia, 8 - Loja B
Oeiras, Portugal

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Preço Médio: < 20 €

Como tirar o melhor partido de um presunto?

Antes de mais quero-vos avisar que as imagens seguintes podem provocar vários sintomas, entre os quais se incluem transpiração, aumento do ritmo cardíaco, produção excessiva de saliva e um aumento excessivo da vontade de sair de casa a correr para ir comprar um presunto Joselito!

Haja alguém que no seu perfeito juízo possa afirmar que não gosta de presunto? Podem até cometer aquelas atrocidades de tirar a gordura à fatia de presunto mas a verdade é que é rara a pessoa neste planeta que não se comece a babar quando vê uma perna de presunto à sua frente. 

Mas quem diria que a arte de cortar presunto não é tão simples como parece? Não só existem diferentes sabores, dependendo da parte da perna que estamos a cortar, como existem técnicas específicas para que o aproveitamento seja máximo!
Não acreditam? Achas que basta chegar lá e trinchar umas fatias? Então vejam o vídeo seguinte, mas não digam que não vos avisei quando estiverem já na caixa do supermercado mais próximo a comprar um presunto só para vocês! Não fiquem é chocados com o preço daquele que é considerado o melhor presunto do mundo! No El Corte Inglés está a 94€/kg e cada presunto tem cerca de 7kg!

Fonte: Tapas Con Arte

Jantar Vínico Casa Agrícola Horácio Simões @ Academia Time Out (Mercado da Ribeira - Cais do Sodré)

A Academia Time Out não é um restaurante, mas foi aqui que comi uma das melhores refeições de 2015. E, espante-se, essa refeição foi maioritariamente cozinhada por mim. Ao seguirmos as criteriosas instruções do Rodrigo, curador da Academia e responsável pelo foodie.pt, vamos sentir-nos como verdadeiros Masterchefs!
Mas porquê pagar para fazer o nosso próprio jantar? Porque não estamos a pagar para cozinhar mas sim para termos uma viagem de aprendizagem sobre técnicas e ingredientes. O Rodrigo é um verdadeiro poço de conhecimento e vai-nos transmitindo e guiando durante todo o workshop, sempre com boa disposição e um entusiasmo enorme por boa comida.
Neste caso, tive a felicidade de ganhar um passatempo para o Jantar Vínico da Casa Agrícola Horácio Simões, um produtor da zona de Palmela, com um grande ênfase nos seus vinhos generosos, ou seja, o moscatel.

Não consegui acompanhar todos os vinhos que foram experimentados mas posso-vos resumir a experiência em 4 ou 5 Moscatel (1 com a entrada e os restantes com a sobremesa), 2 Brancos e 2 Tintos. Todos excelentes mas realmente a qualidade sobressai nos generosos, onde o responsável pela Casa nos ia explicando as diferenças entre os vinhos, e explicando-nos algumas das notas bases que podemos (e devemos) reparar nos vinhos que provamos. O único (infelizmente) que ficou registado foi o que abriu a noite,

O jantar começa com um 'Ovo Perfeito' com Croutons de Bacon e Alho Assado, sendo este prato feito pela equipa Time Out. O que é isto de um ovo perfeito perguntam vocês? Não é mais que um ovo escalfado a 64º durante cerca de 40 minutos! O tempo e a temperatura ideal para uma clara e uma gema perfeita. A cremosidade da gema contrastava na perfeição com os croutons de bacon e alho assado, e aquelas esferas perfeitas não são (como aparentam inicialmente) ovas de salmão (ou ikura) mas sim caviar de chilli que nos despertava os sentidos a cada colherada. Bastou a primeira colherada para que ficasse com vontade de fazer vénias a toda a equipa da Academia (composta pelo Rodrigo, a Teresa e a Catarina).

O primeiro prato por nós cozinhado foi um Atum Braseado com Créme Fraiche e Legumes Grelhados. Deixem-me aqui ressalvar que os ingredientes que vão encontrar à vossa disposição são do melhor que podem encontrar, seja num restaurante ou para cozinhar dentro da vossa casa. E disso mesmo é prova este naco de atum, que de quase nada precisa para ficar perfeito. Nada, exceptuando claro, as preciosas indicações que nos vão dando. O que cortar, como cortar, quando virar, quando repousar. Os timings estão todos lá e no final temos um prato digno dos melhores restaurantes de Lisboa! Todas as garfadas me deixaram com um sorriso na cara e, vamos ser sinceros, comer é das melhores coisas do mundo e aqui come-se muito bem!

O segundo prato da noite foi um belíssimo Magret de Pato (onde o Rodrigo nos explica a diferença entre um verdadeiro Magret e um normal peito de pato) com Legumes Grelhados. Outra vez legumes grelhados?? Pouco importa isso quando temos legumes tão bons e queremos deixar a proteína brilhar. Mais uma vez, todas as instruções perfeitas para que o magret ficasse suculento, e ainda recebemos algumas dicas úteis para fazer um melhor empratamento. Se vissem o tipo de empratamento que faço em casa perceberiam o quão úteis estas dicas são para mim!

No final, veio aquele que foi o momento menos bom, com a Bolacha, Mousse de Chocolate e Caramelo Salgado. A combinação faz sentido e brinca com os nossos sentidos puxando o doce e o salgado, mas o caramelo estava um pouco salgado de mais, acabando por se tornar avassalador.

Existem muitas mais histórias por descobrir, e já voltei à Academia depois desta sessão mas essas histórias ficarão para outras núpcias. Uma coisa consigo garantir-vos, todas as vezes que lá forem vão sentir que saem de lá mais ricos e mais felizes. Assim foi comigo e, acredito, que assim será convosco.

Academia Time Out

Mercado da Ribeira - Av. 24 de Julho

Lisboa, Portugal

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Preço Médio: Depende do workshop mas a maior parte custa 35€

Longa Ausência

Olá a todos! 

A vida dá voltas e voltas e a verdade é que desde Outubro de 2015 que não tenho tido qualquer disponibilidade para pôr a escrita em dia. Tal como o George R.R. Martin, sou um escritor lento e preciso de tempo para garantir que as coisas saem exactamente como quero. É claro que ao fim de tanto tempo, e querendo eu escrever sobre coisas que já foram há quase 1 ano, a prosa poderá não ser tão bonita mas tentarei passar as sensações que tive nas refeições que irei descrever. 

Não vou prometer regularidade e dias exactos. Quando o artigo estiver no ponto máximo que ache que consiga, ele será lançado, sejam que horas forem... Por isso, aconselho-vos a utilizar um RSS Reader, como o Feedly por exemplo, onde poderão seguir tudo o que seja publicado, ou então a subscreverem as notificações na página de Facebook do Blog (aqui) como está na imagem em baixo. É clicar como está na seta vermelha da imagem abaixo!

Assim, garantem que recebem todas as minhas actualizações, inclusive as actualizações dos álbuns da página de Facebook, essas sim que consigo ir actualizando com uma regularidade semanal.

Obrigado a todos os que ainda aí estão e um até já =)

Sol da Barra Terrace (Paço de Arcos)

O Verão já acabou e o bom tempo já teve melhores dias mas enquanto há caracol nas montras é de se aproveitar! Num fim de tarde ameno escolheu-se o Sol da Barra Terrace, uma expansão do Sol da Barra original na vila de Oeiras, para uma caracolada a tentar fazer render os últimos raios de sol. Como o nome diz, este restaurante tem um terraço bastante simpático e, ainda que numa zona bastante ventosa, abrigado.
Chegámos cedo, pouco passava das 18h, e deparámo-nos com um restaurante fechado e ainda no descanso entre o serviço de almoço e jantar. Sendo um espaço que, para além de refeições, serve também petiscos, pouco sentido me faz que só abram às 18h30. O serviço foi prestável e o empregado presente sentou-nos e começou a avançar o pedido, pois os Caracóis não são cozinhados no momento, mas sim trazidos em tacho desde o espaço original. As doses são generosas, e a um preço bastante justo no rácio qualidade / quantidade. Os moluscos gastrópodes poderiam apenas levar um pouco mais de sal, mas nada de grave, apenas mesmo um ponto de gosto pessoal.

Provou-se ainda uma excelente Entremeada Coentrada. Esta já demorou um pouco mais, pois o cozinheiro só chegou perto das 19h. A entremeada vinha partida em pequenas tiras e temperada com azeite, alho e coentros. Se o tempero era bom, melhor era a forma como a carne estava grelhada, no ponto perfeito que torna o courato estaladiço mas mantém a carne macia e suculenta.

Fica por fazer uma refeição mais séria neste espaço mas até lá entra nos sítios simples para quando apetece só picar qualquer coisa, acompanhada de imperiais bem tiradas, principalmente em dias mais solarengos.

Sol da Barra Terrace

Rua Manuel Viegas Guerreiro, 27A

Paço de Arcos, Portugal

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Páteo do Petisco (Mercado da Vila - Cascais)

Não tenho absolutamente nada contra a renovação de mercados que se tem visto. Acho que são oportunidades para renovar e dar vida a alguns locais que já pouca tinham. Os conceitos vão variando, havendo mais ou menos envolvência com a secção de mercado propriamente dita, mas há um facto inegável. Estas renovações voltaram a colocar os mercados no mapa! O Mercado de Cascais é um exemplo fácil deste sucesso apesar da área comum normal neste tipo de conceito ser bastante reduzida e parecer não abranger todos os restaurantes do Mercado, havendo alguns com espaço próprio, como é o caso do Páteo do Petisco.
Já conhecendo a casa mãe, na zona da Torre, e mesmo havendo algumas propostas originais no Mercado, o apetite por petiscar falou mais alto e lá se arranjou uma mesinha para um almoço rápido a 2. Todo o espaço é simpático e parece puxar a alma original, tal como o amistoso serviço.
Depois de termos feito o pedido, chegaram (não solicitadamente mas não me vou alargar sobre este tema pois daria texto para um artigo inteiro) uns Croquetes de Alheira. Não os tínhamos pedido, mas assim que o nosso olhar entrou em contacto com aquelas pequenas bolas fritas não hesitámos! Foi de tal maneira rápido que nem me lembrei de tirar foto. Nem foram os melhores que já comi mas é criminoso colocarem-nos algo assim à frente quando estamos com fome. Se podia ter recusado? Podia, mas não era a mesma coisa...
O Pica-Pau é saboroso, com um molho apurado e a puxar o pão para molhar. Uma quantidade generosa de pickles dava a acidez suficiente a um prato que só pecava na consistência algo dura da carne.

Também para a mesa vieram uns Peixinhos da Horta que aparentavam ser oriundos da terra de Brobdingnag. Provavelmente devido ao seu tamanho, a fritura parecia algo desleixada e apenas um dos exemplares se apresentava realmente estaladiço, estando os restantes moles e sem grande piada. A polme era saborosa mas é um prato que se torna uma desilusão quando não existe um contraste de texturas. De salientar, pela positiva, o uso de sal grosso para temperar os peixinhos.

As Lascas também apresentavam problemas ao nível da fritura, devido ao corte inconsistente. A diferença de grossuras fez com que algumas estivessem estaladiças e outras nem por isso. A juntar a isto, notava-se também um pouco de óleo em excesso.

Este problema da fritura repetiu-se ainda no último prato, o Choco Frito. Apesar da proeza de ter um choco macio, algo que nem todos os restaurantes conseguem, a frustração de não conseguir um exterior crocante é quase insuperável.

É impossível não fazer a comparação com o restaurante original. A ementa é semelhante e acredito que os processos de confecção sejam iguais, mas aqui a comida vem para a mesa com uma qualidade inferior à esperada, principalmente por quem já visitou o espaço da Torre. 

Páteo do Petisco

Mercado da Vila - Rua Padre Moisés da Silva, Loja 28-29

Cascais, Portugal

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Preço Médio: < 20 €

Curtas #4: O sushi de fusão do Tamagoshi!

Se me acompanham sabem que gosto bastante de sushi! Não sou esquisito e abordo o tradicional com a mesma gula com que abordo o de fusão. Interessa-me a qualidade do arroz, a frescura dos ingredientes, a variedade existente e, caso esteja a comer fusão, a originalidade do que é apresentado.
Há um restaurante onde é possível ter tudo isto e mais um pouco. O Tamagoshi Food Fusion é o sítio ideal para quem procura originalidade, diversidade e qualidade! Só há duas pessoas a confeccionar o sushi, por isso é natural que seja tudo um pouco demorado (principalmente quando pedimos combinados grandes) pois tudo é feito no momento. Vale a pena a espera acreditem.
O Couvert é simples mas faz sentido no conceito do restaurante. Um competente sunomono e uma folha de endívia com pasta à base de salmão. 

Muito bom o Carpaccio Moriawase com o omnipresente salmão, um excelente atum e o peixe branco disponível que se revelou na forma de bacalhau fresco. Uma das coisas que adoro no Tamagoshi é esta capacidade de me darem a provar peixes que nem sempre são comuns encontrar.

Boa fritura no Hot Maguro Maki e uma excelente pasta por cima. Deveria ter mais sweet chilli sauce pois acabou por passar despercebido esta componente.

Nas visitas anteriores nunca tinha provado o Gunkan Egg mas agora será sempre uma peça obrigatória. A riqueza que a gema confere ao conjunto é fantástico.

O chef Péricles já me conhece e decidiu brindar-nos com algumas das novas criações dele que ainda não se encontram presentes na carta. 
Um Gunkan de salmão e camarão que apesar de bom não me deslumbrou devido ao meu fraco entusiasmo para com estes decápodes.

Surpreendente a combinação entre o salmão, ginger wakame (a alga wakame infundida com gengibre), pasta de lavagante e tobiko. Que este Gunkan entre na ementa e não saia mais.

O combinado Omakassê Itamae San é a prova final, se ainda não estavam convencidos até aqui, que o Tamagoshi não apregoa só o sushi de fusão, como o concretiza de forma exemplar.
Nesse dia, 5 variedades de sashimi (Salmão, Pampo, Bacalhau Fresco, Maguro e Toro) deliciaram o meu lado tradicionalista. É complicado descrever os restantes rolos e gunkans, pois a variedade presente é vasta, mas a qualidade do sushi continua a ser fantástico. 

Terminámos a refeição com uma Tarte de Toblerone, bastante cremosa mas um pouco doce demais para mim. Ideal para partilhar mas penso que não conseguiria comer uma fatia sozinho.

Saio mais uma vez maravilhado do Tamagoshi. Apesar de ser a minha 4ª ou 5ª visita, saio com novas combinações e novos sabores descobertos e até com novas variedades de peixe experimentadas. Saio com a certeza que voltarei.
(Sei que não foi bem uma "curta" mas foi muita coisa experimentada... tentei ser breve mas não é fácil!)

Tamagoshi Food Fusion

Rua Dr. Francisco Sá Carneiro, 61

Parede, Portugal

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Preço Médio: < 40 €