Alton Brown

Alton Brown é uma das caras mais famosas da FoodNetwork, sendo o apresentador de Good Eats, Cutthroat Kitchen, Feasting on Asphalt e é ainda o comentador play-by-play do Iron Chef America. E é exactamente essa função de comentador que me faz escrever um post sobre Alton Brown.

Para quem não sabe o que é um comentador play-by-play é o tipo de comentador desportivo que faz o relato principal do jogo, descrevendo as jogadas e comentando-as com o máximo de profissionalismo. Em que é que isto se aplica à cozinha? Basta ver um episódio do Iron Chef America e percebemos imediatamente que Alton é um génio em todos os processos culinários. À medida que vai acompanhando duas cozinhas em separado, consegue antever as movimentações dos chefs e prever muitos dos pratos que mais tarde serão apresentados com uma precisão única. E faz tudo isto com um entusiasmo contagiante, o que nos leva a ficar agarrados ao ecrã enquanto Alton nos explica o que os chefs estão a fazer, contextualizando-nos em pratos e preparações que podem não ser familiares.

Como não consegui encontrar um vídeo que exemplifique isto, deixo-vos o vídeo de Alton Brown num vídeo interessante sobre carne.

Adega Léo do Petisco - Choco Frito

Quando se pensa em gastronomia em Setúbal, a primeira coisa que nos vem à cabeça é Choco Frito. Incontornável por estas paragens, é raro o restaurante que não o anuncie a bom som, juntamente com a sua montra de peixe fresco. Mas existe um restaurante que se destaca para além dos outros e onde se aclama haver o melhor choco frito do país! O Léo do Petisco é, sem dúvida alguma, um lugar icónico para se comer choco frito mas será mesmo o melhor? Bem...não o considero o melhor, mas é certamente muito bom!

O choco é fresco, o polme onde é frito tem um picante suave mas agradável que o diferencia e o eleva, mas nem sempre os bocados são tão macios como desejável e os acompanhamentos servidos são fracos, o que para mim afecta a qualidade geral do prato. Quem não gosta de um arroz de tomate acabado de fazer a acompanhar um choco frito de qualidade? Aqui a qualidade no choco existe...no arroz não.

Foodspotting
Adega Léo do Petisco
Rua da Cardoaria, 31
Setúbal, Portugal
Telefone: 265228340
Preço Médio: < 20 €

Petiscos vs Hambúrgueres

O artigo da Time Out Lisboa desta semana fala-nos sobre as 44 aberturas (ou nalguns casos reaberturas) mais significantes no ano de 2013. Enquanto lia este artigo, saltou-me à vista a mais que óbvia tendência para a abertura de hambúrguerias e de restaurantes com um menu feito para a partilha e para o petisco! Tentarei aqui fazer um balanço e tentarei decidir qual a tendência dominante deste ano.

No caso das hambúrgerias, a própria Time Out dedica uma só página à abertura de 7 espaços este ano, mas não mencionando alguns de igual relevo. U-Try, Cais da Pedra, Beef Burger Bar, Honorato Hambúrgueres Artesanais (em Santa Marta), Burger Factory, To B. To Burger or not To Burger e Farm são os mencionados, mas não podemos deixar de mencionar alguns que parecem tão ou mais apetecíveis como estes 7, e tal como a Time Out não irei mencionar espaços que têm hambúrgueres na ementa mas que não são hambúrguerias. Bun's - Atelier do Burger, Bolo do Caco - Hambúrgueria Gourmet, Hamburgueria do Bairro (no Bairro Azul), Majestic Train Spot e quase aposto existirem mais dos quais eu não tenho conhecimento. Isto perfaz um total de, pelo menos, 11 espaços que servem e são consideradas hambúrguerias.

No campeonato dos petiscos esta contagem deu um pouco mais trabalho, pois tive que me assegurar que mesmo aqueles cuja palavra petisco não é usada (usaram bastante neste artigo!) podem também ser restaurantes que promovem a "cultura do petisco", mesmo que não sejam exclusivamente de petiscos. Flores do Bairro, Tachos à Mesa by Faz Gostos, Lateral Bistrô, Ministerium Cantina, Mascote da Atalaia, Equador Bar & Bistrô, Matateu, 118, Taça Virada Taverna e Boteco da Linha. À lista da Time Out apenas adicionei o Boteco mas tenho a certeza que me esqueci de muitos mais. Assim, ficamos com uma contagem de 10 restaurantes para petiscar, abertos em 2013.

De forma geral, esta é uma corrida equilibrada, com os dois tipos de restaurantes a serem opções que acabam por sair razoavelmente baratas. Vou dar a vitória às hamburgúerias, por um simples motivo... veio trazer mais soluções e colmatar um buraco que parecia haver na Grande Lisboa. Mas não quero menosprezar a arte de petiscar, da qual sou um fã confesso... Apenas acho que não havia uma lacuna tão grande nesta área.

E para vocês? O que preferem?

Tachadas - Posta Mirandesa

Se ficaram com curiosidade de experimentar o Tachadas, deixo-vos aqui mais uma das especialidades deles: Posta Mirandesa! A especialidade normalmente recomendada é o Bife da Vazia à Cortador, mas ainda não tive oportunidade de o experimentar... ficará, sem dúvida, para uma próxima visita!

Mais uma vez, a carne apenas temperada com sal, pimenta e alho, mas claramente uma peça de muita qualidade e com uma mão muito experiente na grelha, capaz de converter muitos vegetarianos com esta plenitude de sabores que um simples bocado de carne grelhada consegue despertar.

Foodspotting

Restaurante Tachadas

Rua Esperança, 176

Lisboa, Portugal

Telefone: 213976689

Preço médio da refeição: < 20 €

The Fat Duck de Heston Blumenthal

Nós últimos tempos tenho-me interessado pelo trabalho de Heston Blumenthal, pois vi o primeiro episódio de Heston's Feasts na Sic Radical e decidi investigar um pouco mais sobre este chef. Quem já viu algum programa dele, sabe que a experiência de comer fora para Heston não é só para despertar as papilas gustativas mas para despertar todos os nossos sentidos, e depois de descobrirmos que Heston é um chef self-taught tudo isto nos impressiona ainda mais. Ainda que tenha tido um longo caminho (o seu primeiro restaurante The Fat Duck abriu em 1995), hoje é um dos melhores chefs do mundo, com o The Fat Duck a ter conseguido a 3ª estrela Michelin em 2004.


Deixo-vos um vídeo daquilo que pode ser uma refeição no The Fat Duck...

Para quem não conhece o trabalho deste genial chef, recomendo-vos o Heston's Feasts, para verem a criatividade total de Heston, e How To Cook Like Heston, onde poderemos aprender alguns truques que irão melhor a concepção das nossas refeições em casa. Qualquer um destes programas está disponível na Internet.

La Finestra - Pizza Modena

Existem várias pizzarias de referência em Lisboa, e quando o La Finestra abriu, sob a asa de Carlos Sousa, proprietário de uma pizzaria de renome chamada Lucca, rapidamente se tornou um dos locais mais apreciados quando se procura uma boa pizza. O sucesso emergente não é injustificado, pois a fórmula que já tinha dado resultado na Lucca, foi também aqui aplicada com o mesmo destaque para as pizzas de massa fina e estaladiça, feitas em forno a lenha.

Olhando para a ementa, os ingredientes da Pizza Modena aguçaram-me a curiosidade pois, apesar de gostar muito de todos, não saberia se a sua conjugação funcionaria. Juntar molho de tomate, mozzarela, salame picante, cebolinha agridoce, vinagre balsâmico e folhas de manjericão fresco parecia-me um pouco arriscado mas os donos do restaurante não colocariam na ementa algo que eles próprios não comessem, e tendo em conta que um dos donos é experiente nesta área, acreditei que iria gostar da combinação.

E gostei! Adorei até! A cebolinha e o vinagre balsâmico juntam uma acidez doce que balanceia perfeitamente com o sabor intenso do salame e é refrescado pelo manjericão usando o mozzarela como ponto de união entre tudo. Para comer... à mão ou com talheres é indiferente... mas para comer!

Foodspotting
Ristorante Pizzeria La Finestra
Avenida Conde de Valbom, nº52-A
Lisboa, Portugal
Telefone: 217613580
Site
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Refeição Média: < 20 €

Lisboa Restaurant Week

De 10 a 20 de Outubro realiza-se mais uma Lisboa Restaurant Week, a oportunidade ideal para quem quer experimentar a cozinha de restaurantes, tradicionalmente mais caros, com um menu Entrada + Prato + Sobremesa por 20€ (bebidas pagas à parte)... Tendo um sucesso grande nas últimas edições, ainda não tive a curiosidade de aproveitar estas oportunidades por me sentir um pouco limitado em relação às escolhas. Este ano estive a ver os diferentes menus e deixo-vos com as minhas sugestões (e potenciais sítios onde eu iria) e com o menu que eu escolheria (cada restaurante costuma ter 3 entradas, 3 pratos e 3 sobremesas à escolha):

 - Faz Figura - Amêijoa à Bulhão Pato em Bolo do Caco + Salmão Caipirinha (com Risotto de Lima e Espuma de Cachaça) + Mousse de Chocolate Branco

 - Come Prima - Funghi ripieni + Ragù alla Pugliese con Rigatoni + Panna cotta com frutti di bosco

 - La Paparrucha - Chouriço Criolo + Ojo de Bife + Cheesecake de Lima e Gengibre

 - Bica do Sapato - Cavala fumada com caldo de cebola tostada, salada de aipo e frutos secos + Vitela branca no forno com migas de batata e chouriço e molho de alho e ervas + Creme queimado de citronela
 - Can The Can - Canjinha de bacalhau com ovo de codorniz + Beringelas assadas, recheadas com filetes de cavala fumada, molho de tomate fresco, queijo da ilha, cobertas com broa de milho tostada e ervas aromáticas, acompanhada de batata doce + Mousse de chocolate temperada
 - Viva Lisboa - Creme de cogumelos com apontamento de trufa preta regada por azeite de baunilha + Pombo recheado com chouriço húmido de castanha com o seu molho de ameixa e acompanhado por telha de legumes + Petit gateau de morango ladeado de mini fartura de limão fresco
 - AdLib - Latte Macchiato de tomate e gin com pastel de bacalhau + Risotto fumado, queijo de cabra e cogumelos selvagem + Surpresa AdLib Algodão Doce, Abacaxi e Melancia Sous-vide

De referir que não pude considerar a Cantina da Estrela, o Eleven, o Aviz, o Kais, o Sakana Restaurante Bar Sushi, o Petra Rio, a Casa do Bacalhau, o Via Graça, o Típico by Corinthia, o Claro, o DeCastro Elias, o Populi, o 12 Bistro & Terrace e o Mezzaluna Lisbon por ainda não terem menu disponível, mas mais perto de dia 10 tentarei avaliar estes menus.

Os restaurantes que estou a sugerir, estou a fazê-lo única e exclusivamente baseado no menu que apresentam para esta semana e considerando os 3 pratos como muito apelativos... Porque se fosse menos exigente que isso, então penso que consideraria metade dos restaurantes que aderiram.
Existem vários restaurantes que exclui apesar da minha imensa curiosidade em visitá-los (como por ex. o Volver by Chakall, ou o Assinatura). Como é lógico esta apreciação é subjectiva e varia de pessoa para pessoa!

Se quiserem consultar os menus, podem fazê-lo em: Menus Restaurant Week