Estado Puro - Mini Burguer con mostaza a la antigua

A ementa do Tapas En Estado Puro tem um problema grande. É muito complicado decidir que tapas queremos provar pois todas parecem ideias que funcionam bem e aparentemente saborosas. Uma das tapas pedidas foram estes mini burguers com mostarda à antiga (com grãos de mostarda).

Com um pão, aparentemente caseiro, macio e de tamanho apropriado para estes mini (são mesmo pequenos...tive de me conter para não devorar um com apenas uma dentada!), uma carne saborosa mas sem se notar muito a mostarda, o que é uma pena pois estava a pedir uma mostarda um pouco mais forte para não ficar apenas com um nível de sabor. As batatas palha pareciam de pacote o que não se justifica num restaurante deste género!

De forma geral, são bons mini-burguers...mas podiam ser melhores!

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Tapas En Estado Puro
Plaza Cánovas del Castillo, 4
Madrid, Espanha
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Preço Médio: < 40 €

Estado Puro - Boquerones al limón

Habituado aos típicos boquerones em vinagre, quando pedi este prato estava à espera de algo que tivesse o mesmo tipo de preparação mas com o limão a substituir o vinagre. Fiquei agradavelmente surpreendido quando chegam à mesa estes pequenos filetes, que tinham sido previamente marinados em limão, passados em farinha e fritos até à perfeição. Sem estarem oleosos, mantiveram uma boa crosta e um agradável ligeiro sabor de limão a sobressair no paladar. Simples e bom, como a maior parte das tapas de nuestros hermanos.

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Tapas En Estado Puro
Plaza Cánovas del Castillo, 4
Madrid, Espanha
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Estado Puro - Tortilla Siglo XXI

Quando estive em Madrid, andei à procura de um restaurante para celebrar uma ocasião especial, mas sem ser excessivamente caro. No meio da minha pesquisa fui dar com o nome de Paco Roncero, um dos melhores chefs na reinvenção dos clássicos espanhóis e um chef premiado com 2 estrelas Michelin. Para além do restaurante premiado com 2 estrelas, Paco tem um gastrobar de tapas onde pode expressar a sua criatividade em pratos para partilhas. Um desses exemplos, é esta "tortilha" espanhola.

Uma tortilha clássica é composta essencialmente por 3 ingredients: cebola, batata e ovo. E são esses mesmos ingredientes que são usados neste prato. Com cebola caramelizada no fundo, um suave creme sabayon e uma espuma de clara de ovo e batata, a ideia é mergulharmos a colher e conseguirmos apanhar todas as camadas. É um prato delicioso, pois parece que os sabores nos chegam em 3 fases distintas, primeiro com a batata, depois com o sabayon e por último o fantástico adocicado da cebola que só nos dá vontade de imediamente a seguir voltar a mergulhar a colher.

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Tapas En Estado Puro
Plaza Cánovas del Castillo, 4
Madrid, Espanha
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Preço Médio: < 40 €