Hamburgueria Portuguesa by Farnel (Alcochete)

Já todos estamos fartos de hamburguerias, a maioria dita gourmet (é "fantástico" como esta palavra tem sido usada e abusada nos últimos tempos, maior parte das vezes até de forma incorrecta). Se a moda proliferou por todo o país, Alcochete não poderia ficar à parte e até o Freeport já tem a sua própria hamburgueria. 

Aqui o conceito tenta puxar os sabores portugueses em toda a ementa (à semelhança do que se faz na ementa do restaurante originário O Farnel), havendo ainda uma vasta oferta tanto de hambúrgueres no prato como no pão e não se restringindo apenas ao uso de vaca como proteína, sendo que existem também combinações com porco ou frango.

Começámos a refeição com um Pão com Chouriço com Queijo, algo simples de executar e muito difícil de estragar. Uma generosa dose de queijo e bem derretido a cobrir fatias de pão com chouriço. Guloso qb e satisfatório para abrir o apetite.

Vou começar por salientar que todos os hambúrgueres vieram no ponto pedido, mal-passado, mesmo no que ao porco se refere. Nota-se também que não há uma tentativa de contenção nos ingredientes e o Hambúrguer com Broa, uma interpretação de um Bacalhau com Broa, substituindo o bacalhau por um hambúrguer de vaca, com bastante broa esfarelada e queijo ralado. Sem que nada fosse fantástico, não apresentava nenhum problema ao nível da concretização, tirando talvez o queijo que poderia vir derretido.

Menos positivo estava o Hambúrguer "Fadista", que tenta reinterpretar um Caldo Verde no prato. O hambúrguer de porco a precisar de mais sabor, a carne precisava de mais gordura que poderia até ser dado pela utilização de barriga de porco, e os acompanhamentos a precisarem de melhor execução. Chateia-me um pouco quando falam em ovo escalfado e o que está no prato é apresentado com a gema totalmente cozida.

O que menos me agradou foi o Hambúrguer Barba Rija, o único exemplar no pão experimentado, pão esse que era bastante medíocre. A combinação entre camarão à Bulhão Pato, o hambúrguer de porco e a couve lombarda não me fez muito sentido na boca. Percebo a tentativa de explorar o conceito de técnicas e sabores portugueses mas é preciso saber quando se vai longe demais.

É uma hamburgueria que tenta explorar um conceito na sua ementa, mas parece que quiseram fazer demasiado (há 18 hambúrgueres na ementa) acabando por haver vários pontos onde poderiam melhorar. Mas, dadas as poucas opções baratas que existem no Freeport, não é uma má opção para quem por lá passar.

Hamburgueria Portuguesa by Farnel

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Alcochete, Portugal

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Tranche de Bacalhau Fresco Confitada com Pesto de Coentros em Cama de Migas de Tomate e Chouriço

Quem costuma seguir este irregular espaço de publicações, sabe que não me dedico à arte de fazer receitas. A paciência em criar algo e fazer uma "ficha técnica" para depois publicar, não é uma tarefa que me atraia. Admiro as pessoas que o fazem regularmente e que conjugam a receita com fotos apelativas (e não admiro, de todo, as pessoas que se limitam a copiar e traduzir receitas e imagens de outros blogs), mas não é algo que me veja a fazer regularmente. Se, para mim, escrever tem sido difícil quanto mais conseguir fazê-lo regularmente com receitas que me possa sentir orgulhoso de colocar num local público. 

Isto tudo para dizer que apenas o estou a fazer porque aceitei o desafio da Iglo Portugal para experimentar a sua nova Tranche de Bacalhau Fresco e criar uma receita com base na mesma. 

A primeira receita que me lembrei foi o fantástico Bacalhau Assado com Migas do Restaurante O Cruzamento, e pensei em fazer uma interpretação um pouco mais elaborada do mesmo, daí a Tranche de Bacalhau Fresco Confitada com Pesto de Coentros em Cama de Migas de Tomate e Chouriço. Sim, o nome é extenso e parece que estou a ler a ementa de um restaurante pretensioso mas o objectivo também era um pouco esse. Fazer uma receita simples, de origem portuguesa mas com um nome que parece mais complicado do que realmente é!

Mas vamos ao que interessa, a receita. Como podem perceber esta receita consiste em três componentes que podem ser preparados de forma independente, conjugando-se depois, na perfeição, no prato.

Vamos começar por preparar de antemão o Pesto de Coentros, torrando cerca de 70 gramas de pinhão numa frigideira em lume brando, mexendo-os de vez em quando até ficarem bronzeados. Façam um favor a vocês próprios e torrem umas gramas a mais para irem petiscando enquanto cozinham. O fantástico aroma que os pinhões torrados libertam levaram-me a fazer isso mesmo. Mas atenção, não os comam todos e guardem cerca de 70 gramas para o pesto.

A seguir, pegamos num molho de Coentros (com caule e tudo), num dente de Alho pequeno picado, uma chávena de café de Parmesão ralado, Azeite Virgem Extra e Sal a gosto, colocamos tudo num processador e trituramos até obter uma pasta líquida verde. Provem, e ajustem os ingredientes até estar do vosso gosto, tanto a nível de consistência como de sabor. 

Podemos assim reservar o pesto para começarmos a tratar da tranche. Num tabuleiro que possa ir ao forno, colocamos a Tranche de Bacalhau Fresco da Iglo no centro juntamente com 6 dentes de alho esmagados. Cobrimos tudo com um bom Azeite Virgem Extra e levamos ao forno pré-aquecido a 90º durante 30 minutos. Convém ir verificando o forno para garantirmos que o azeite não ferve, pois confitar é cozinhar em gordura, a uma temperatua baixa o suficiente para que a gordura não ferva. Preferi usar o forno pois consigo ter um controlo constante sobre a temperatura, ao contrário do que acontece num fogão, onde só o conseguiria fazer com um termómetro.

Enquanto o bacalhau cozinha, devemos começar a tratar das Migas. Demolhamos rapidamente 300 gramas de Pão Alentejano retirando todo o excesso de água que possa ficar e reservamos. Numa panela, começamos a refogar 1 Cebola picada, 2 dentes de Alho picados, um quarto de Chouriço aos cubos, 1 folha de Louro e 1 colher de chá de Pimentão Doce. Quando a cebola estiver dourada, juntamos 400 gramas de Tomate aos pedaços e 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate. Gosto da acidez do tomate, por isso deixei as sementes e a pele mas podem retirar, conforme preferência. Vamos deixar o tomate apurar e reduzir um pouco antes de juntarmos o pão. Continuamos a mexer até obtermos umas migas com a consistência pretendida. No meu caso, gosto que tenha uma consistência um pouco mais secas, caso contrário acaba sempre por me parecer mais açorda do que migas.

Correndo tudo nos timings correctos, o bacalhau deverá estar a acabar de cozinhar e podemos começar o nosso empratamento fazendo uma cama de migas no centro do prato, colocando uma porção individual da tranche em cima, finalizada com um pouco de flor de sal, e completando com o nosso pesto de coentros.

Numa nota final, já apenas a título pessoal, pois o desafio englobava apenas a criação da receita, confitar a tranche de bacalhau fresco ajudou a que o seu sabor simples e delicado sobressaísse de forma fantástica. A qualidade do produto ajuda e é importante conseguirmos encontrar técnicas que não escondam esta qualidade.

Curtas #7: Croqueteria (Mercado da Ribeira - Cais do Sodré)

Há uns meses surgiu uma polémica gigante quanto à profanação do bem sagrado Pastel de Bacalhau ao lhe ser incluído Queijo da Serra (excelente referência ao "caso" no Mesa Marcada, com um comentário certeiro por parte de Paulina Mata do Assins & Assados). Nem sequer era a questão de ser bom ou mau, pois gostos são pessoais e subjectivos, mas era um suposto sacrilégio adicionar queijo ao bacalhau. Não consigo concordar e, à semelhança da Paulina Mata, acho que há espaço para tudo. Tal como há espaço para croquetes que não sejam só de carne! E é aqui que entra a Croqueteria com os seus croquetes inovadores.
Muitos dos pratos existentes nas bancas do Mercado da Ribeira são feitos no momento, levando a um tempo de espera que deve rondar os 10 minutos, tempo mais que suficiente para ir explorar a Croqueteria e entreter a boca.
Mantenho a opinião prévia (aqui) quanto aos de Choco com Tinta e aos de Atum e Tomate Seco. Melhor agora o de Bacalhau com Chouriço, com mais equilíbrio entre os dois ingredientes mas ainda assim não o suficiente para mim, com o chouriço apenas dando pequenos laivos de sabor.
Excelente o Vegetariano, com queijo de cabra e cebola caramelizada, e olhem que não me devem "ouvir" dizer muitas vezes que algo vegetariano é excelente! 

Trouxe ainda alguns para casa mas a experiência não se compara. A caixa rapidamente ficou com o fundo ensopado em gordura, por muitos guardanapos que estivessem por baixo dos croquetes. Já a nível de sabor, seguros e bons os de Alheira e Grelos mas os de Frango, Farinheira e Amêndoa não me cativaram parecendo que lhes faltava sabor, algo estranho quando há farinheira envolvida no conjunto.

P.S: A ausência foi longa mas a página de Facebook tem mantido actividade frequentes nos álbuns de fotos ;)

Croqueteria
Mercado da Ribeira - Av. 24 de Julho
Lisboa, Portugal

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