Burnt

Bradley Cooper está de regresso ao papel de um chef, no seu novo filme Burnt! Um retrato do que pode ser a vida de um chef, parecendo retirar inspiração nalgumas histórias de Anthony Bourdain! 

Depois do registo cómico da série Kitchen Confidential (baseada no livro homónimo de Bourdain), Cooper adapta-se agora a um papel mais sério, donde espera conseguir, pelo menos, a nomeação para o Óscar que lhe fugiu nos últimos 3 anos. 

Curiosos? Eu estou!

Get Jiro - banda desenhada escrita por Anthony Bourdain

Parece que não me canso de falar sobre Anthony Bourdain... Mas sou um fã do ex-chef e apresentador de TV, e não consigo resistir aos seus livros. Bourdain tem uma forma muito característica de contar histórias, tanto baseadas em factos verídicos ("Cozinha Confidencial"), como em ficção ("Um Osso na Garganta") e estava curioso sobre a sua habilidade para transpor este humor e boa disposição, juntamente com o respeito pela comida, para uma banda desenhada.

E a verdade é que a BD parece representar na totalidade aquilo que Bourdain é e sente em relação à comida, às suas tradições e às novas modas. Comecemos pela personagem principal, Jiro, que parece uma mistura entre Bourdain e Jiro Ono (dono do restaurante Sukiyabashi Jiro, que teve o documentário "Jiro Dreams of Sushi" a contar a sua história). Num mundo virado para a gastronomia e numa Los Angeles dominada por dois chefs, Jiro é um "itamae" fiel às tradições japonesas de sushi, que arde de fúria quando vê clientes a mergulhar os seus perfeitos nigiris no molho de soja com o arroz virado para baixo, e os decapita quando lhe pedem um California Roll.

Bourdain representa perfeitamente aquilo que ele acredita serem as várias tendências gastronómicas e consegue dar o seu parecer quanto às mesmas (até pelo próprio desfecho da história)! Os dois chefs rivais são de "campos gastronómicos" opostos. Se um deles é um chef com uma base culinária assente nas técnicas tradicionais francesas e em produtos de topo, sem que se importe como os obtém, a sua rival é uma chef vegetariana que quer a toda a força apoiar os produtos locais e sazonais. Mas não são só estas vertentes que estão retratadas. Existe também um vendedor de street food mexicana, o dono de um pequeno bistro que usa os produtos menosprezados e lhes confere sabor, usando da simplicidade culinária para deslumbrar Jiro, e mais algumas personagens pequenas que conferem (apesar do claro sarcasmo e hipérbole usados nestas representações) autenticidade e proximidade à realidade gastronómica neste mundo de ficção.

Em cada um dos personagens que vão aparecendo, Bourdain rapidamente dá a entender o que pensa deles pela forma como a personagem está caracterizada e pelas acções que toma.

Não sendo capaz de avaliar com justiça a componente gráfica desta BD, aquilo que se destaca claramente são as expressões faciais que o artista consegue mostrar e que ajudam o leitor a melhor perceber os sentimentos das personagens.

Resumindo, é uma leitura bastante agradável, rápida e se, como eu, forem fãs de Bourdain, irão encontrar bastantes semelhanças entre as ideias transmitidas nesta BD e os seus discursos ao longo dos seus diversos programas (A Cook's Tour, No Reservations, The Layover, Parts Unknown e The Taste).

The Taste

Este ano começou um novo concurso culinário para amadores, copiando em muito o formato do concurso The Voice. O que torna esta competição diferente é que os concorrentes são avaliados única e exclusivamente pela sua comida, visto que não estão cara a cara com os juízes (e mentores) quando eles provam a sua comida.

Sendo um seguidor assíduo de outros concursos, este formato parece-me mais justo mas a verdade é que a forma como está gravado parece tirar muito destaque à comida e passá-la para os mentores. Isto podia ser um ponto negativo, mas torna-se num dos pontos mais fortes devido à interacção entre Ludo Lefebvre, Nigella Lawson, Anthony Bourdain e Brian Malarkey, que proporciona momentos bastante engraçados.

É mais um entre muitos mas não deixa de ser engraçado e proporcionar bom entertenimento.

Deixo-vos com o primeiro episódio para tirarem as vossas próprias conclusões.

E1P1 The Taste - Auditions por zodiacza

The Mind of a Chef

Em 2012 estreou uma série na PBS, que tenciona mostrar-nos algumas das mais fantásticas mentes culinárias. Toda a primeira temporada acompanhou o jovem e simpático David Chang, enquanto ele nos mostrava a concretização de alguns pratos (maioritariamente mostrando também as suas raízes coreanas) e o acompanhávamos nalgumas viagens. Esta segunda temporada acompanhará Sean Brock e April Bloomfield, continuando a ser narrada por Anthony Bourdain

Canal de YouTube - Mind of a Chef

O porquê de Anthony Bourdain se ter tornado famoso!

Pensar em Anthony Bourdain como um dos melhores chefs do mundo é ter uma ideia muito errada de quem é Anthony Bourdain. Anthony Bourdain atingiu o seu auge como chef, enquanto chef executivo de uma Brasserie Nova Iorquina.
Mas essencialmente, Bourdain é um entusiasta de comida e quando teve a oportunidade, depois de toda a fama ganha com este livro Cozinha Confidencial, saltou para o mundo televisivo e das viagens gastronómicas, primeiro com Cook's Tour, depois com No Reservations e neste momento com The Layover e Parts Unknown. E, vamos ser sinceros, é neste papel de apresentador que Bourdain é realmente genial. É um homem interessado pelas diversas culturas, com um à vontade enorme com as câmaras e um grande narrador.
Mas porque é que um chef, que não é assim tão bom, e ele é o primeiro a dizer que nunca foi um grande chef, teve este boost de popularidade sobre um livro que nem receitas tem? Porque este foi o primeiro livro a retratar, muito de forma autobiográfica, aquilo que se passava no negócio da restauração e no backstage da cozinha. Os mexicanos que cozinham comida francesa sem qualquer tipo de formação, enquanto se insultam aos berros, as drogas, as "trips" dos chefs e muitos segredos obscuros do mundo da restauração, vários contados na primeira pessoa. Foi tal o sucesso deste livro, que deu origem a uma série televisiva com Bradley Cooper.

Sem receio de admitir a sua "Viagem Pelo Mundo da Droga", Bourdain vai contando como foi crescendo na indústria, contando histórias caricatas da sua vivência nesses anos e dando conselhos bastante úteis às pessoas, entre os quais:
- Não pedir pratos de peixe a uma segunda-feira!
- Porque não se deve pedir carne bem passada!
- Porque devemos evitar "Descontos de Sushi"!
É um livro divertido, para ser lido enquanto autobiografia e não como uma bíblia de tudo o que acontece em todas as cozinhas do mundo!

Anthony Bourdain na Namíbia a comer Ânus de Javali

Anthony Bourdain, com ar de sofrimento, nos Açores, com um cheiro que descreveu como "nibbling egg salad out of one of Hulk Hogan's used Speedos"

Sei que já tenho dito que devemos manter uma mente aberta, em relação ao que comemos. Existem culturas que trabalham ingredientes que não conhecemos e essa não pode ser uma justificação para recusarmos experimentar alguns pratos. Mas até o maior defensor desta ideia, quem mais senão o senhor Anthony Bourdain, se arrepende deste pensamento de vez em quando.
Não, não leram mal o título. Nesta tribo na Namíbia, o ânus do javali é considerado uma das maiores iguarias. E com a visita de tão ilustre convidado, prepararam essa especialidade, entre outras, para Bourdain. Acaba por ser uma lição de como lidar com estas situações e um vídeo que vale a pena ver.
"You'll never get the truly great meals of your life if you don't leave yourself open for the bad ones!"

No inicio, a mistura que Bourdain está a comer é uma omelete de avestruz cozinhada em cinzas. O melhor que ele comeu com esta tribo foram escaravelhos, e isso é dizer muito.

The French Laundry de Thomas Keller

Mais um ex-"Melhor Restaurante do Mundo", The French Laundry é um dos restaurantes do chef Thomas Keller, um restaurante 3 estrelas Michelin e apelidado por Anthony Bourdain como "the best restaurant in the world, period".

Aberto deste 1994, The French Laundry reflecte a abordagem clássica francesa que Keller teve no percurso da sua carreira, mas incluindo algumas características norte-americanas. Em 2003 e 2004, é considerado pela revista britânica "Restaurant" como o melhor restaurante do mundo e em 2006, consegue a 3ª estrela Michelin.

Como aspecto curioso, Thomas Keller foi consultor na realização do filme da Pixar, "Ratatouille", deixando, inclusivo, o produtor do filme fazer um estágio no The French Laundry. Teve ainda um papel de consultor no filme "Spanglish", com Adam Sandler.

Mas quem melhor para vos mostrar uma refeição neste fantástico restaurante que a dupla Anthony Bourdain e Eric Ripert...